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三分彩有什么算法:容縣自良大里村: 濃香味美,腐竹暢銷百年

時間:2019-04-13 10:35:12 來源:玉林新聞網 作者:記者 宋建州 詹麗萍 李知謙(實習生

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腐竹是玉林儂從小吃到大的一種餐桌上最為常見的食品。玉林城鄉有不少地方有制作腐竹的傳統,尤其是在鄉村里生產的原生態腐竹,別有一番風味。在一位熱心讀者溫遠林老師的推薦下,我們特地來到容縣自良鎮大里村采訪有關腐竹制作的人和事。


一拈一捻 腐皮輕巧上架

大里村的雅山腐竹廠坐落在一個小山包。

走進廠房,機器隆隆地響,工人們穿梭在兩行流水線上,從一格格翻滾的豆漿中,一拈一捻,便挑起了一片剛剛凝結的腐皮,熟練麻利地晾上木架。車間里彌漫著濃郁的豆香。


"我們的腐竹都是精選的東北黃豆,要把鮮澤光亮、顆粒均勻、圓形飽滿,無破損的豆作為原材料才能做出好腐竹?!毖派礁癯Ц涸鶉四癖旮嫠咝∥?,大里村的腐竹取自80多米的深井甘泉水,每一個制作環節都極為講究。


打漿要確保豆漿達到足夠嫩滑不粗糙;熬煮豆漿一定要文火慢燒煮。同時,還需要人工捻晾。烘干時要掌握火候,還要保證一定的陽光晾曬,這樣才能保持純香;整個制作過程,嚴格把關,做到四無,無任何添加劑,無保鮮劑,無色素,無一切化學物品。


"新烘出來腐竹,可以直接當零食吃,又香又甜。"莫振標告訴小微,大里村的腐竹那么多年來,一直保持著好味道,不僅老顧客吃過念念不忘,新客戶吃過之后,也會被這種有濃郁豆香,吃起來又嫩又爽口的腐竹所吸引。目前廠里的腐竹每天都要制作150公斤左右,主要銷售往廣東、容縣、玉林,都有電商銷售。


味道不變 從小作坊到現代化廠房


現年50歲的莫振標,從讀小學開始就會做腐竹。以前是小作坊生產,現在是規范化生產。從小作坊到用現代化機器生產腐竹的過程,生產方式變了,而腐竹的味道還是保持原有的好味道,


聊起大里村做腐竹的來歷,莫振標說,最早是村里有人做豆腐賣,延伸就做了腐竹。原先小作坊一天才能做十多斤腐竹。以前的腐竹都是靠曬干,或者是用柴火烘干,制作腐竹的成本高,當地生產腐竹的產量一直有限。


2017年年底,莫振標和幾兄弟投了50萬元用來購置生產腐竹的設備。引進先進生產機械與技術,從泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、提皮、烘干、儲藏等多道工序實現半機械化生產。同時,生產現場運用現代化現場管理理念,形成一條高效、潔凈的半自動化生產線。


大里莫氏的雅山腐竹廠,是當地最先投資引進機器設備生產腐竹的廠家,選用優質黃豆和深井水為原料,沿用傳統的工藝制作而成,其色澤金黃、豆香味濃郁,在整個生產過程中是不添加任何添加劑的綠色產品,生產規模也比其他小作坊的產量要高。


大里腐竹,已有百年傳承


大里村腐竹,起源于清朝末年。所產的腐竹在當地非常有名,整個村子里幾乎家家戶戶都會做腐竹,如今還有不少家里保持著原汁原味的傳統手工制作工藝,雖然產量并不高,但都注重保證腐竹的質量。


大里村盧林的家里,還保留著以前的小作坊。八口鐵鍋排成一個L字形,灶里正烤著旺旺的柴火。鐵鍋里,豆漿在沸騰,盧林的老婆盧嫂一個人忙碌在八口鐵鍋中,只見她徒手伸進滾燙的鍋里,一拈一捻一挑,一塊腐皮便上架,然后轉到下一口鍋。8口鍋輪番上陣,時間安排得剛剛好。

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盧嫂說她每天都守著這八口鍋,做出的腐竹不僅能滿足自家一年的食用,還能賣出去貼補家用。天氣好時,會多做一些,做好的腐竹就露天在太陽底下自然晾曬干。晾干收好,就等著老熟客前來收購。

在大里村,你隨處走動可以感受到濃濃的鄉情和村民質樸的情愫,村里飄著豆香,房前屋后晾曬著腐竹。由于口感品質不錯,一直有很好的銷量,保持供不應求的狀態。



采寫/視頻:宋建州詹麗萍李知謙(實習生)




責任編輯:宋建州

關鍵詞:容縣 / 大里 / 腐竹

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